品酒文化

    萊恩格瑞丨葡萄酒與中菜搭配禁忌
    2020-08-07 13:37:31萊恩格瑞(中國)品牌管理有限公司

      在中國人的飲食習慣中,葡萄酒基本上只配西餐,很少配中餐。中國的傳統餐酒通常是白酒之類的烈酒,但從口感的生理分析來看,烈酒不適合配餐,高酒精會使口感麻痹。在西方,烈酒是餐后飲料,而不是桌上飲料。那么,葡萄酒與中菜搭配有哪些禁忌呢?

      怎么用葡萄酒來搭配中餐呢

      紅酒專家馮衛東近年來致力于葡萄酒與中菜的搭配研究。與西餐配酒主要看原料不一樣,在中菜中,芡汁在對葡萄酒的選擇上起主導作用。中菜有八大菜系,即使是同一種食物的做法千變萬化,不同做法的醬汁芡汁區別很大,也是食物味道相差甚遠的原因。根據芡汁的酸甜苦辣咸,搭配相應的合適的葡萄酒,可以達到不同的享受。
     

    萊恩格瑞丨葡萄酒與中菜搭配禁忌(圖1)
     

      葡萄酒配中菜的禁忌

      “葡萄酒與中菜搭配有三忌:一忌茶、二忌甜、三忌酸?!瘪T衛東說。綠茶、青茶、紅茶,如常見的鐵觀音、烏龍、龍井等,會搶去酒的味道,一口茶一口酒,紅酒會變得苦澀,浪費佳肴,建議飲用礦泉水。熟普洱例外,它對酒的味道影響不大。

      甜的食物會令酒變得酸,所以,太甜的食物不宜配紅酒,如果吃冰糖圓蹄,只用更甜的酒,或者吃那道菜暫不飲酒。酸也是葡萄酒的大敵,吃酸后酒會更酸更苦澀,不過少許的陳醋卻問題不大。

      辛辣的食物會使酒變得花香撩人,也可以令偏甜的酒變得較為均衡。

      以后用葡萄酒來搭配美食時就應該注意這些,否則是會影響葡萄酒跟美酒的口感,從而影響了我們的味蕾體驗。但是大家在喝葡萄酒的時候也要注意適量哦,可以多吃點食物,少喝點酒。


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